15 Minutes with Hang

Ep65

养乳酸杆菌,做手工面包,朋友告诉我TA们想过原始的生活

Hello大家好,我是赵航,欢迎来到我的podcast “15 minutes with Hang”。作为一名专业的人生教练,我专注于个人成长,内在探索。如果你对自己和她人充满好奇,想更深刻地了解自己,并且通过行动创造属于自己的自由生活,那么我们一起踏上这个神奇的旅途吧。

Hello大家好,欢迎来到这期的podcast。

几周前去一个朋友家玩,她帮我热了一块面包,我当时吃完简直就是惊艳,后来她就告诉我是她另外一个朋友烤的。于是我就舔着脸去让她给我介绍那位朋友认识,并且向那位朋友学习如何烤面包。Yea,非常符合我的行为作风。

于是那个女生特别可爱的把我们两个都邀请到她的家里,给我们介绍她烤面包的过程,我一边聊天一边听。怎么说呢,学到了一些,记住了一些,另外一些可能在我还没有出门之前就全都忘记了。不过有配方嘛,应该还是没问题的。

于是在走之前她给了我们两个人一人一块小小的starter,你可以把它想象成酵母菌落,我之后再来解释这个到底是什么东西。拿着这个东西出了门,其实我并不知道之后会发生什么,我觉得我有着意愿和意向想要去做面包,但是我真的会去做吗?这个东西会持续多久?或者我会不会中途放弃?没想到4周之后,也就是今天,在过去的4周里,我做了6个面包,不光在这个过程中积累了很多的经验,并且我自己的配方已经非常的成熟,做出来的面包简直就是好吃到不可以,好吃到无法再去吃外面任何的面包的地步。

同时在这个过程中有很多让我之前完全难以想象的一些经历,一些magic moment,也带给我了一些不一样的思考,所以今天想跟大家分享一下我过去几周做面包的一些心得和想法。

国内的朋友可能做面包的不是很多,因为烤箱本身就不是一个非常传统的,每一家都有的东西,而在北美在欧洲,烤箱就像炉灶一样的平常,任何一个家都会有,所以baking is a thing。从小到大烤东西,烤面包,烤cookie,烤饼干,就像你做饭一样平常,而其实我认识的大多数人都是考cookie、烤cake,烤这种饼干,曲奇,烤蛋糕的,因为一个是比较容易分享,看起来比较好看,又有甜甜的味道,都是小朋友喜欢的。而另外一点其实烤这些相对来说是容易的。我们不说去做那些裱花,非常好看的decoration,就是这些装饰性的蛋糕,而只是说去做蛋糕的胚子,以及去烤曲奇烤小饼干,这些的配方都相对简单,你把该放的东西称量好放在一起,其实是不大会容易出错的。

而我独爱面包,一方面是因为I'm not a sweet tooth,我不是特别爱吃甜的东西,但我非常喜欢吃carbs,非常喜欢吃这种碳水,而面包它独有的这种质地,它独有的这种风味,这种flavor,让我觉得很难不去appreciate它。就是我看到一个面包就觉得它真的像艺术品一样,从视觉从味觉上都给我来带来享受。

但我其实从来没有去跳面包这个坑,因为我总觉得这是一件非常复杂的事情,其实任何一件和发酵和面粉和水有关的东西,都让我觉得非常的复杂,因为一想起来要去揉面和面,要去发酵,就觉得头大,too much for me。而当我开始尝试之后,发现确实它是复杂的,but it's complicated in a different way,但它却是以我没有想到的一种复杂的形式呈现出来。

烤面包的过程始于 starter,开始就是需要这个starter,也就是女生给我的东西。我做的面包是叫sourdough,我试图去查咱们到底把它翻译成什么,Google translation告诉我叫酸面包,其实它就是一个比较传统比较典型的手工面包的一种。而它并不是用所谓的这种干酵母,现在市面上在国内如果去买酵母都是这种干干的酵母,它的酵母就是我们需要的这种starter,而starter基本上都是自己去培养的。它的培养工序其实就是加水和加面的过程,一般会用这种全麦或者是黑麦,它有更多的这种野生菌本身存在于麦子中,在培养的过程其实就是需要时间,需要温度,需要耐心,需要你定期定量的去加水加面,其实就是去喂养它们,直到它们形成了一个比较稳定的活性菌群。

我之前看到有人说像这种比较传统的做artisan bread这种手工面包有名的地方,她们的这些starter已经养了100多年,甚至是好几百年。而她们的starter就赋予了她们面包非常独特的这种味道和质地。我觉得神奇的地方在于你的环境会影响你的starter,会影响你的酵母菌落群,因为不同的温度,环境的湿度,你用的容器,甚至是空气,水,你家的面粉都会赋予 starter独特的味道。所以哪怕是我从这个女生家拿来了她最原始的starter,但在培养的过程中,因为我们家环境的不一样,因为我们家的温度,我用的水和她们家的不同,其实最终做出来的面包会带有我的独特的风味,我觉得这一点是非常有意思,也是非常吸引我的。

而starter这个东西这个菌落群其实就是一个活的乳酸杆菌群,在这样的一个罐子里面,当你喂养了它,它就会膨胀,它就会发酵,也是这个东西使得面包可以变得松软,可以给它这些texture,可以给它这些质地,不管是有筋道也好,还是有韧性也好。最开始拿到 starter,我就把这个罐子放到了冰箱里面,因为低温可以去减弱它的发酵的过程。而当你开始想要去烤面包了,when you are ready,你可以把罐子从冰箱里面拿出来,然后去喂养你的 starter,去加1:1:1的starter水和whole wheat flower全麦面粉。

非常有趣的是最开始当我拿到4周前3月份,多伦多还是比较冷的,菌群菌落群还是有活力,但它的活性没有像现在这么高,当时基本上是12个小时,它可以在罐子里面长大一倍,就是变成double the size。而现在一个是温度高了,一个是菌群更加的活跃。我基本上喂养一次,它能在6个小时内涨到3倍的高度,而它涨到最高的高度的时候,就是它活性最强的时候,那个时候你开始去做面包,你就开始去用它,使得你的面包开始发酵。如果你不用它,你就需要再去喂养它,让它可以继续的生长,要不然它就会慢慢的降下来,这个菌群就没有那么的活跃,开始有一些菌慢慢死亡。

所以它的复杂一方面复杂的原因是因为time is a bit tricky to estimate,你怎么去估算这个时间,就像我开始我以为是12个小时它才会涨到2倍,后来慢慢发现,妈啊,到6个小时她就已经涨到了3倍,跟你环境的温度,跟你是不是之前放在冰箱,什么时候它会涨到最高都是有一点难去预测的。

我觉得在家工作的好处就是我那天如果准备做面包,我会早上把它拿出来把它喂养之后,等它长到一定高度,我就会时不时的去看它,看它是不是又在长高,看它是不是开始降低,然后在它最高的时候我开始去做。看starter生长是一件不可思议的事情,你可以想象就是这么一个湿湿的面团里面有很多的空气和气孔,然后它就在活着,它是一个活着的生物,它就在呼吸。很多次当我看到它的时候,你就可以看到那些面在往上膨胀,然后又缩回来,那简直就是一个不可思议的感觉。

可能很多听众都养宠物,或者是家里面有孩子。去喂养,或者是去培养,去抚养一个生物,是一件神奇的事情。我觉得对于宠物或者对于孩子可以比较容易去理解,因为你们有interaction,你们可以去交流,你们可以有互动,有很多的欢笑,有很多的fun。而养微生物,养这样的一个乳酸杆菌群落,其实也给我带来了无限的快乐。这件事情其实本身就很难以想象,但是当看到她在呼吸,她在活着,这样一个和我看上去离得非常远的生物 it is nothing like me,它跟我太不像了,这样的一个生物。但当看到它在我的喂养下,在生长的时候,那种pure fun,那种pure happiness,那种真诚的开心,我觉得是很难去形容或者是描述的。

当starter ready了,当你的starter已经被喂饱,长到了它的最高点,其实是在已经把它饿透了,它是最活跃的时候了,我们就开始去做面包,做的过程其实就是按比例去加面加水,把它们捏成面团,然后进行 bulk fermentation第一次发酵在室温下去发酵,在这个过程中要进行翻折,去形成这种glutens,应该我们翻译成叫麦麸,就是这种让面包产生筋道的这种东西,而等到它涨到1.5两倍大,再把它们进行塑形,放到盆里,再放进冰箱,进行proving,就是二次发酵。二次发酵一般等18~24个小时,然后再拿出来再开始进行割包,然后去烘焙。

这是一个比较缩减的大概的这样的一个过程。在这个过程中其实有很多我觉得是magic moments,除了我刚才说的是去培养starter,培养乳酸杆菌群以外,另外一个就是真的这种hands on experience就是用手去翻折,用手去揉面的过程。

我现在比较常用的一个配方是往里面橄榄加核桃,加一些spice,香料,还有lemon zest,就是柠檬用刨子给刨成那种小小的细细的皮。其实是非常繁琐的工作,非常tedious,因为橄榄需要把它的核去掉,核桃也需要给它切碎,柠檬皮按理说 zest是用刨子刨的,我们家也没有这个工具,我就会把皮用刀给它削下去,再给它切成小小的碎碎的这种小丝,然后再把它们放进面里,把所有的东西都揉进去,是一个繁琐的过程。但是这个过程让我觉得真的是I put in the effort that the food deserves。我给了这些原材料,她们应该得到的这种尊重和应该她们得到的这种关爱和时间。做这件事情本身给我带来的这种快乐一部分也是源于我觉得我在精心的准备,我给了她们应有的时间和精力。

当然烘培的过程简直就是享受。当你把面包从烤箱里面拿出来,它就是visually appealing,你就是看到金黄色的面包,然后你用手你可以去敲它的壳,就是外焦里嫩,外面其实是掷地有声。我非常后悔没有录一段,我当时把面包拿出来去敲,然后用手去掰她的声音,因为你掰外面就是这种脆脆的,而里面是非常软的,是非常moist,是带着这种湿的面团的感觉,就是外焦里嫩。烘焙的时候,屋子里面都弥漫着这种麦子的香味,而拿出来你又可以闻到橄榄的味道,就简直是感官盛宴。

之前我就跟我老公在讨论,就说为什么自己做的面包这么的好吃,因为其实好吃到我们两个没有办法再去外面买面包,虽然非常的费时,因为你想想从一开始喂养starter,到最后经过一次发酵二次发酵,整个下来至少要两天的时间。但是即使这样,我觉得每一次我吃到自己做的面包,我就会觉得 I can do this again。我真的必须要去再去做这件事情,因为外面的面包和自己做的比简直没有办法相比。所以我们在讨论为什么家里的面包这么的好吃,我觉得其实真的是it is labor of love,这个是用你的爱去做出来的东西。不是说因为我给我老工作,所以是充满爱,而更多的是说你给了这些食材,很多的精力和关爱。You really took care of them。你真的是在精心的去做每一步。

然后特别巧的就是在这个过程中,在4周的过程中,当然life is going on,还会照常的去做工作,做coaching,做自己做的事情,照常的去和朋友聊天去social。在两个不同的group里面,不同的环境下和两个不同的朋友,somehow聊天,都聊到他们想要过的生活这样一个话题。这两个人somehow在完全不同的环境和完全不认识的情况下,都提到说想要去过这种更原始的生活,farm life去农场,当然大家都有点半开玩笑。其中一个女生提到,她觉得我们现在太缺乏这种hands on experience了,这种真的是用手去做很原始的一些事情的这样的经历和体验。

想想我觉得确实是,我们现在最多用手干的事情,就是打字,在电脑上打字,然后是刷手机在手机上打字,哪怕是写字这件事情我们都很少去做。而另外我觉得我可能用手做的再多的一件事情就是做饭,但是做饭很多时候就是为了充饥,为了赶紧做点吃的,而你是不是把蔬菜切丝切片切得很薄,或者是形状是否规则,或者是肉的块有多大有多小,大多数时候我们都不去注意这些,因为确实是it doesn't really matter,当你最后炒出来的菜,这些都没有那么的重要。大多数情况下我们都是随便切切,然后把它们放在锅里随便炒炒,而那种感受和去精心的准备,精心的摆盘是非常的不一样的。

而somehow就是在做面包的过程中,给了我这样一种用手去创造一些东西,可能就像我的朋友说的这种更原始的生活状态,并且是去花心思认真的去准备去倾注心血的去做这样的一件事情,她让整个的经历和体验都变得非常的不一样。

让我想到几个月前回国,我爸我妈忽然间无意中聊起来说他们去年去挖白薯,然后两个人眉飞色舞的描述他们有多么的开心。我当时觉得非常的可笑,非常的幼稚,也非常的搞笑。因为他们并不是说她们从小就在城市中生活,从来没有干过农活,然后长大了挖一次白薯好开心。我妈插过队,我爸当过兵,就是这种干农活或者是去挖白薯这种事情it is not their first experience,他们有过太多的经历了。而我现在想想觉得,我们现在的生活大多数时候都是在网上在线上用手机用电脑,而当我们有机会真的是去体验那种更原始的这种状态,其实是多么的贴近我们的内心和我们的本性,让我们变得更像一个人,让我们在自然中去真的和其她的生物去接触,不管是说其他的人,其他的动物,其他的植物,甚至像我,其他的细菌,都让我们更觉得自己是这个世界的一部分。

尤其是最近太多的新闻,太多的消息,太多的负面的或者让我们沉重的新闻和消息,不管是国内的疫情,大家隔离,这种isolation,沮丧,以及很多让人气愤,让人难以置信的关于隔离的政策,以及其中出现的一些事故。包括离我们其实非常不远的战争。我觉得作为人很多时候并没有equipped to process that much Information。我们其实很难有那么多的精力去消化和吸收所有的这些消息。因为不光是去消化吸收,我们要去做判断,要形成自己的想法,同时每天生活还在继续,我们也有很多在生活中需要去做的决定,需要去吸收和消化的信息。而同时在网络上,有的时候我们都会觉得真假难辨,不知道该去相信什么,不知道该去相信谁。这种疲劳,无力感,我觉得可能是每个人都可以感受到的。

我不觉得所谓的解决方法是去tune out,失去屏蔽所有的信息,两耳不闻窗外事,但是在我们需要的时候,在一定的范围内,我们都可以为自己创造出一些更简单的更质朴的体验和经历。不管是去种菜,是去养细菌,或者真的就是和朋友坐下来面对面说说话,聊聊天。也许在这个钢筋水泥,在这个信息无限发达,但有的时候却过于冰冷残酷的社会里,那些简单的温暖会给我们带来意想不到的慰藉。

好了,这期就说这么多,我们下期见。

我相信每个人的智慧和力量,如果我们可以把内在的探索转化为行动,这个世界就会变成一个更美好的地方。感谢大家的收听。如果你喜欢我的节目,欢迎点赞,评论,并分享给身边的一个朋友。Have a nice day!